Bananowy chlebek z rabarbarem

Nie do wiary, że rabarbar odkryłam dopiero przed kilkoma laty. Jako dziecko nie miałam okazji go spróbować i znałam go jedynie z rymowanek. Już jako nastolatka wiedziałam jak rabarbar wygląda, ale jego wygląd jakoś wcale nie zachęcał do spróbowania. Pewnego dnia postanowiłam jednak dać mu szansę i... niezmiennie co roku z niecierpliwością wyczekuję wiosny z jego udziałem.



Składniki


  • 4 bardzo dojrzałe banany (ok. 380 g - waga bez skórki)

  • 250 g rabarbaru obranego i pokrojonego na fragmenty o dł. 1 cm

  • 150 g mąki orkiszowej (w wersji bezglutenowej można zamienić na jaglaną, ryżową lub owsianą)

  • 130 g mąki gryczanej (można zamienić na inną bezglutenową)

  • 100 g ksylitolu lub innego cukru

  • 50 ml oleju kokosowego lub innego roślinnego

  • sok z połowy cytryny

  • skórka z jednej cytryny

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

  • 1 łyżka octu jabłkowego


Sposób przygotowania


  1. Banany rozgnieść widelcem lub zblendować, wymieszać z ksylitolem, rozpuszczonym olejem kokosowym oraz sokiem i skórką z cytryny

  2. Do osobnej miski przesiać mąki z proszkiem do pieczenia

  3. Wymieszać mieszankę bananową z mąkami

  4. W osobnej miseczce zalać sodę oczyszczoną octem jabłkowym i powstałą pianę wmieszać w masę

  5. Dodać rabarbar i delikatnie wymieszać, przenieść masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia

  6. Piec w temp. 175 st. C przez ok 40 minut (jeśli wierzch szybciej się zarumieni, przykryć folią i piec dalej), a następnie wystudzić



Smacznego! :)