Castagnaccio - toskański deser z mąki kasztanowej (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru rafinowanego)

Mąka kasztanowa to jedna z droższych mąk bezglutenowych. Do tego przepisu warto poszukać jak najświeższej, idealnie byłoby w sezonie kupić taką w Italii.


Słów kilka o Castagnaccio


Tradycja pieczenia tego orzechowego przysmaku sięga aż początków XVI wieku - jest on tym samym jednym z najstarszych przepisów na włoskie słodkości, a wywodzi się z samej Toskanii.

Ciasto to wymaga bardzo niewielu składników, które w sezonie jesienno-zimowym są w Toskanii łatwo dostępne (nic więc dziwnego, że dawniej był to wypiek popularny głównie wśród biedniejszej części mieszkańców tego regionu). Jest płaskie i jedynie lekko słodkie. W wielu oryginalnych przepisach trudno doszukać się dodatku jakiegokolwiek słodzidła, a źródłem słodkiego smaku jest właśnie mąka kasztanowa oraz rodzynki, którymi można obsypać wierzch gotowego wypieku.

Castagnaccio doskonale smakuje w towarzystwie ubitej śmietanki kokosowej i miodu (lub syropu klonowego) oraz kieliszkiem dobrego czerwonego wina.


Przepis na Castagnaccio - toskański deser z mąki kasztanowej (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru rafinowanego)
Castagnaccio - toskański deser z mąki kasztanowej (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru rafinowanego)

Składniki (na formę o średnicy ok. 24 cm)

  • 350 g świeżej mąki kasztanowej

  • 2 łyżki oliwy z oliwek

  • 50 g brązowego cukru i/lub lub 50 g rodzynek

  • 450 ml wody

  • 100 g orzechów włoskich (lub 50 włoskich i 50 g orzeszków pinii)

  • szczypta soli

  • kilka listków rozmarynu


Sposób przygotowania

  1. Piekarnik rozgrzać do 230°C

  2. Mąkę kasztanową przesiać do większej miski

  3. Do mąki dodać łyżkę oliwy z oliwek, cukier oraz sól, powoli dolewać wodę jednocześnie mieszając do otrzymania masy o jak najgładszej konsystencji

  4. Na koniec wsypać połowę posiekanych orzechów i rodzynek, wylać masę do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej pozostałą łyżką oliwy; obsypać pozostałymi bakaliami

  5. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180°C i wstawić doń Castagnaccio, piec przez 30 minut

  6. Ciasto pozostawić do lekkiego ostygnięcia, posypać listkami rozmarynu i podawać najlepiej jeszcze lekko ciepłe (na zimno również smakuje świetnie!)

Buon appetito! :)



Skorzystałeś z tego przepisu?

Pochwal się efektami na Instagramie i oznacz mnie @anita.slodziej! Jestem bardzo ciekawa Twoich kreacji ❤