Cukiniowy chlebek pod orzechową pierzynką (wegański, bezglutenowy, bez cukru rafinowanego)

Cukinia (po włosku "zucchinia" to mała dynia) to jedyne w swoim rodzaju warzywo, które świetnie sprawdza się nie tylko w leczo, ale też w śniadaniowej owsiance, słodkich smoothie i wypiekach na słodko. Z łatwością przybiera bowiem smak pozostałych składników, zachowując przy tym oczywiście swoje warzywne bogactwo składników odżywczych.

Proponuję więc dziś wyśmienity chlebek z jej udziałem, który podawać polecam w towarzystwie pierzynki z nerkowców.


Przepis na cukiniowy chlebek pod orzechową pierzynką (wegański, bezglutenowy, bez cukru rafinowanego)

Składniki:


na chlebek

  • 2 średniej wielkości cukinie (ok. 300 g miąższu po starciu a tarce)

  • 200 ml mleka (u mnie owsiane)

  • 150 g ksylitolu (można zamienić np. na erytrol lub cukier kokosowy)

  • 50 ml roztopionego oleju kokosowego

  • 100 g mąki owsianej

  • 100 g mąki gryczanej lub innej bezglutenowej (w wersji glutenowej polecam orkiszową)

  • 20 g dowolnej skrobi

  • sok z połowy cytryny

  • skórka otarta z jednej cytryny

  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

na orzechową pierzynkę

  • 180 g orzechów nerkowca (namoczone w chłodnej wodzie przez minimum 4 godziny lub w gorącej przez 1 godzinę)

  • 2 łyżki jogurtu kokosowego

  • 3 łyżki soku z cytryny

  • 3 łyżki syropu klonowego lub innego płynnego słodzidła

  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego


Sposób przygotowania

  1. Cukinię obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pozostawić na 10 minut, aż miąższ puści więcej soku

  2. Startą cukinię odsączyć przy pomocy ręcznika papierowego lub czystej kuchennej ścierki, dodać roztopiony olej, sok i skórkę z cytryny oraz mleko, wymieszać

  3. Do powstałej cukiniowej mieszanki przesiać mąki ze skrobią, sodą oczyszczoną oraz proszkiem do pieczenia, wymieszać

  4. Powstałą masę przenieść do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia, lekko wyrównać i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C na ok. 50 minut

  5. Wystudzić w foremce

  6. Składniki na orzechową pierzynkę dokładnie zblendować do otrzymania gładkiej konsystencji i wyłożyć na przestudzony chlebek

Smacznego! :)


Skorzystałeś z przepisu?

Pochwal się efektami na Instagramie i oznacz mnie @anita.slodziej! Jestem bardzo ciekawa Twoich kreacji ❤