Cytrynowe babeczki z jagodami i tymiankiem

Połączenie ziół ze słodkimi wypiekami może być zaskakujące, ale warte wypróbowania - odpowiednio dobrane zioła nadają wypiekom swego rodzaju świeżość i lekkość. A już zwłaszcza w duecie z cytryną.


Składniki (na 6 babeczek)

  • 150 g mąki orkiszowej (lub mieszanki mąk bezglutenowych)

  • 150 g jagód

  • 80 g miodu (lub innego płynnego słodzidła)

  • 50 g oleju kokosowego (lub innego neutralnego)

  • 30 ml mleka

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

  • 1 łyżeczka octu jabłkowego

  • skórka otarta z połowy dużej cytryny

  • 1 łyżka soku z cytryny

  • 1 łyżka siemienia lnianego

  • szczypta soli

  • listki z 4 łodyżek tymianku (około 1 łyżka listków)


Sposób przygotowania


Rozgrzać piekarnik do ok. 220 °C.

Przesiać mąkę i odłożyć 3 łyżki do osobnej miski. Obtoczyć w niej jagody po ich przepłukaniu*. Wszystkie płynne składniki oprócz octu wymieszać z siemieniem lnianym i zostawić na kilka minut. Wymieszać mąkę z solą i dodać płynną mieszankę z siemieniem. W kolejnej osobnej miseczce wymieszać sodę oczyszczoną z octem jabłkowym i powstałą pianę dodać do ciasta. Dodać jagody obtoczone w mące oraz tymianek i delikatnie wymieszać (nie mieszać zbyt długo**).

Wypełnić 6 foremek na muffinki. Zredukować temperaturę w piekarniku do 175°C***, wstawić doń foremkę z muffinkami i piec ok. 20-25 minut.


Smacznego! :)


Gwoli wyjaśnienia:

* nie będą wtedy opadać na dno muffinek podczas pieczenia - mąka zaabsorbuje część soku z jagód

** mogą nawet zostać grudki mączne, to wręcz pożądane :) w przeciwnym razie muffinki staną się zbite, jeśli zależy Ci na ich puszystości, bądź oszczędna/-y podczas mieszania masy

*** kolejny trik wspierający puszystość - wysoka temperatura na początku pieczenia (piekarnik potrzebuje kilku minut by zredukować temperaturę do 175°C) wspomaga działanie proszku do pieczenia