Czekoladowy chlebek z cukinią

Nie jest przesadnie słodki, dlatego tak świetnie łączy się ze słodkimi smarowidłami, ja uwielbiam posmarować kromkę masłem orzechowym i wyłożyć owocami.



Składniki

  • 2 średniej wielkości cukinie

  • 240 g mąki (może być orkiszowa typ 720 lub mieszanka mąk bezglutenowych, u mnie 120 g mąki ryżowej i 120 g gryczanej)

  • 4 łyżki (100 g) miodu lub innego płynnego słodzidła

  • 3 łyżki (45 g) ksylitolu

  • 2 łyżki oleju kokosowego

  • 2 jajka lniane (2 łyżki zmielonego siemienia lnianego zalane 6 łyżkami ciepłej wody i pozostawione na kilka minut do otrzymania konsystencji żelu)

  • 65 g kakao

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 1 łyżka octu jabłkowego

  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

  • 20 posiekanej gorzkiej czekolady

  • 1 łyżeczka cynamonu

  • szczypta soli

Sposób przygotowania


Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odsączyć z soku (ja owinęłam startą cukinię w bawełniany ręcznik i wyżymałam sok). Wymieszać pozbawioną soku cukinię z miodem, rozpuszczonym olejem kokosowym i jajkami lnianymi. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać kakao, proszek do pieczenia i cynamon. Delikatnie wmieszać mieszaninę z cukinią. W osobnej miseczce połączyć ze sobą sodę oczyszczoną z octem jabłkowym i powstałą pianę dodać do masy. Na koniec wmieszać posiekaną czekoladę.

Powstałą masę wyłożyć do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 175 st. C przez ok. 40 minut.


Smacznego! :)