Nie jest przesadnie słodki, dlatego tak świetnie łączy się ze słodkimi smarowidłami, ja uwielbiam posmarować kromkę masłem orzechowym i wyłożyć owocami.
Składniki
2 średniej wielkości cukinie
240 g mąki (może być orkiszowa typ 720 lub mieszanka mąk bezglutenowych, u mnie 120 g mąki ryżowej i 120 g gryczanej)
4 łyżki (100 g) miodu lub innego płynnego słodzidła
3 łyżki (45 g) ksylitolu
2 łyżki oleju kokosowego
2 jajka lniane (2 łyżki zmielonego siemienia lnianego zalane 6 łyżkami ciepłej wody i pozostawione na kilka minut do otrzymania konsystencji żelu)
65 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
20 posiekanej gorzkiej czekolady
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
Sposób przygotowania
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odsączyć z soku (ja owinęłam startą cukinię w bawełniany ręcznik i wyżymałam sok). Wymieszać pozbawioną soku cukinię z miodem, rozpuszczonym olejem kokosowym i jajkami lnianymi. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać kakao, proszek do pieczenia i cynamon. Delikatnie wmieszać mieszaninę z cukinią. W osobnej miseczce połączyć ze sobą sodę oczyszczoną z octem jabłkowym i powstałą pianę dodać do masy. Na koniec wmieszać posiekaną czekoladę.
Powstałą masę wyłożyć do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 175 st. C przez ok. 40 minut.
Smacznego! :)