Jako że żurawiny zazwyczaj w wypiekach nie używam, postanowiłam to zmienić. Tym bardziej, że jestem zwolenniczką korzystania z sezonowych warzyw i owoców, a o tej porze roku o nie niełatwo.
Chlebek ten jest lekki i słodki, aż trudno się oprzeć i nie sięgnąć po kolejny kawałek, polecam go więc serdecznie!
Składniki
30 ml mleka migdałowego
1 łyżka octu jabłkowego
100 g cukru (polecam kokosowy lub ksylitol)
60 ml puree z dyni
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki miodu lub innego płynnego słodzidła*
140 g mąki (u mnie orkiszowa, może być również mieszanka mąk bezglutenowych)**
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
garść (ok. 50 g) świeżej lub suszonej żurawiny***
Sposób przyrządzenia
W niewielkiej miseczce wymieszać mleko z octem (wegański odpowiednik maślanki) i odstawić na 5 minut
Wymieszać cukier z puree z dyni, rozpuszczonym olejem kokosowym oraz miodem, dodać mieszankę octu z mlekiem i dokładnie wymieszać
Do płynnych składników przesiać mąkę, sodę, cynamon i sól, delikatnie wymieszać tylko do połączenia składników
Dodać posiekaną żurawinę, nie mieszając zbyt długo
Masę wyłożyć do piekarnika wyłożonego papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec przez ok. 40 minut i pozostawić do wystygnięcia.
Smacznego! :)
* można również zastąpić dodatkowymi dwiema łyżkami cukru, jeśli jednak, podobnie do mnie, uwielbiasz bardziej wilgotne ciacha, polecam użyć miodu!
** jako zamiennik mąki orkiszowej można użyć mieszanki mąk gryczanej, jaglanej, ryżanej i/lub owsianej
*** warto obtoczyć ją w mące przed dodaniem do masy, aby podczas pieczenia nie opadły na dno