Jagodowe babeczki z kokosem (wegańskie, bez cukru rafinowanego, z opcją bezglutenową)

Był już przepis na owsiane ciasto z kokosem i jagodami, a tym razem serdecznie zapraszam na przepyszne i puszyste muffinki jagodowo-kokosowe. Wyśmienity letni deser, który równie dobrze sprawdzi się z innymi świeżymi owocami jagodowymi, z których warto teraz korzystać.


Przepis na jagodowe babeczki z kokosem (wegańskie, bez cukru rafinowanego, z opcją bezglutenową)

Składniki (na 6/7 muffinek)

  • 150 g świeżych jagód

  • 200 g mąki (sprawdzi się tu najlepiej orkiszowa lub pszenna, w wersji bezglutenowej polecam gryczaną, choć wtedy muffinki mniej urosną)

  • 25 g wiórków kokosowych (przypuszczam, że mąka kokosowa też się tu sprawdzi, dam znać kiedy wypróbuję ;) )

  • 120 ml mleka roślinnego (u mnie owsiane)

  • 80 ml syropu klonowego

  • 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego

  • 3 łyżki soku z cytryny

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

  • szczypta soli

Sposób przygotowania

  1. Wymieszać ze sobą mąkę, proszek do piecznia, sodę i sól

  2. W osobnej misce wymieszać olej kokosowy z syropem klonowym, sokiem z cytryny oraz mlekiem roślinnym

  3. Połączyć ze sobą składniki suche z płynnymi i dokładnie wymieszać

  4. Na koniec delikatnie wmieszać umyte i lekko osuszone jagody

  5. Powstałą masę przełożyć do foremek na muffiny wyłożonych papilotkami

  6. Piec w temp. 180°C przez ok 25-30 minut, aż wyrosną i się zarumienią

  7. Studzić w foremkach

Smacznego! :)


Skorzystałeś z przepisu?

Pochwal się efektami na Instagramie i oznacz mnie @anita.slodziej! Jestem bardzo ciekawa Twoich kreacji ❤