Keks bananowy z nutą pomarańczy

Czy ktoś tu jeszcze szuka pomysłu na wykorzystanie bożonarodzeniowych pozostałości bakaliowych?

Ja już od kilku dni zastanawiałam się, jak tu wykorzystać pozostałe z pieczenia pierniczków suszone owoce i orzechy. Oto więc mój pomysł! Puchaty keks bananowy z wykorzystaniem pomarańczy z rozgrzewającymi przyprawami korzennymi, który doskonale sprawdzi się na zimowe śniadanie.


Jak zwykle polecam wykorzystanie bardzo dojrzałych, samotnych bananów, ja częściowo skorzystałam z tych mrożonych - nie trzeba ich wtedy całkowicie rozmrażać, ale zblendować jako pierwsze i trochę odczekać przed dodaniem oleju kokosowego. Olej ten bowiem w połączeniu z zimnymi bananami może na powrót stwardnieć, co utrudni jego wmieszanie w ciasto. Alternatywnie użyj innego oleju, dobrze sprawdzi się tu na przykład oliwa z oliwek!


Keks bananowy z nutą pomarańczy

Składniki (na formę keksową o długości ok. 30 cm)

  • 500 g bardzo dojrzałych bananów (waga bez skórki)

  • 300 g mąki orkiszowej (polecam typ 720 lub 630)

  • 70 g dowolnej skrobi

  • 60 ml roztopionego oleju kokosowego (lub innego o neutralnym aromacie)

  • 80 ml soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)

  • skórka otarta z połowy pomarańczy (ok 1 łyżki)

  • 75 g syropu klonowego lub innego płynnego słodzidła

  • 200 g suszonych owoców (u mnie mieszanka wiśni, rodzynek i mango; jeśli owoce są większe, pokrój je w niewielką kostkę, na wielkość rodzynek)

  • 100 g ulubionych, posiekanych orzechów (u mnie włoskie)

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu

  • 0,5 łyżeczki mielonego imbiru

  • 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu

Sposób przygotowania

  1. Polecam zacząć od przygotowania bakalii - orzechy i większe owoce posiekać i odłożyć na czas przygotowania ciasta

  2. W dużej misce zblendować banany, olej, syrop klonowy, sok i skórkę z pomarańczy

  3. Do powstałej płynnej mieszanki przesiać mąki z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami, delikatnie wymieszać (nie za długo, tylko do połączenia składników)

  4. Dorzucić przygotowane wcześniej bakalie, ponownie delikatnie wymieszać i całość przelać do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia

  5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez ok. 40 minut (jeśli po 30 minutach zauważysz, że wierzch ciasta jest już bardzo rumiany, przykryj ciacho folią aluminiową i piecz dalej)

  6. Studzić przez 10 minut w otwartym piekarniku, a następnie przenieść formę z keksem na kratkę do całkowitego ostygnięcia

Smacznego!



Skorzystałeś z tego przepisu?

Pochwal się efektami na Instagramie i oznacz mnie @anita.slodziej! Jestem bardzo ciekawa Twoich kreacji ❤