Czy ktoś tu jeszcze szuka pomysłu na wykorzystanie bożonarodzeniowych pozostałości bakaliowych?
Ja już od kilku dni zastanawiałam się, jak tu wykorzystać pozostałe z pieczenia pierniczków suszone owoce i orzechy. Oto więc mój pomysł! Puchaty keks bananowy z wykorzystaniem pomarańczy z rozgrzewającymi przyprawami korzennymi, który doskonale sprawdzi się na zimowe śniadanie.
Jak zwykle polecam wykorzystanie bardzo dojrzałych, samotnych bananów, ja częściowo skorzystałam z tych mrożonych - nie trzeba ich wtedy całkowicie rozmrażać, ale zblendować jako pierwsze i trochę odczekać przed dodaniem oleju kokosowego. Olej ten bowiem w połączeniu z zimnymi bananami może na powrót stwardnieć, co utrudni jego wmieszanie w ciasto. Alternatywnie użyj innego oleju, dobrze sprawdzi się tu na przykład oliwa z oliwek!
Składniki (na formę keksową o długości ok. 30 cm)
500 g bardzo dojrzałych bananów (waga bez skórki)
300 g mąki orkiszowej (polecam typ 720 lub 630)
70 g dowolnej skrobi
60 ml roztopionego oleju kokosowego (lub innego o neutralnym aromacie)
80 ml soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)
skórka otarta z połowy pomarańczy (ok 1 łyżki)
75 g syropu klonowego lub innego płynnego słodzidła
200 g suszonych owoców (u mnie mieszanka wiśni, rodzynek i mango; jeśli owoce są większe, pokrój je w niewielką kostkę, na wielkość rodzynek)
100 g ulubionych, posiekanych orzechów (u mnie włoskie)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
Sposób przygotowania
Polecam zacząć od przygotowania bakalii - orzechy i większe owoce posiekać i odłożyć na czas przygotowania ciasta
W dużej misce zblendować banany, olej, syrop klonowy, sok i skórkę z pomarańczy
Do powstałej płynnej mieszanki przesiać mąki z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami, delikatnie wymieszać (nie za długo, tylko do połączenia składników)
Dorzucić przygotowane wcześniej bakalie, ponownie delikatnie wymieszać i całość przelać do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez ok. 40 minut (jeśli po 30 minutach zauważysz, że wierzch ciasta jest już bardzo rumiany, przykryj ciacho folią aluminiową i piecz dalej)
Studzić przez 10 minut w otwartym piekarniku, a następnie przenieść formę z keksem na kratkę do całkowitego ostygnięcia
Smacznego!