Kokosowy rabarbarowiec (wegański, bezglutenowy, bez cukru rafinowanego)

Coś wyjątkowego specjalnie dla fanów kokosa, do których oczywiście również się zaliczam! Uwielbiam łączyć kokos ze świeżymi owocami, które przełamują jego delikatny smak. Ciasto nie jest zbyt słodkie, za to sycące i po prostu pyszne, zachęcam do wypróbowania w sezonie rabarbarowym :)


Przepis na Kokosowy rabarbarowiec (wegański, bezglutenowy, bez cukru rafinowanego)
Kokosowy rabarbarowiec (wegański, bezglutenowy, bez cukru rafinowanego)

Przepis na Kokosowy rabarbarowiec (wegański, bezglutenowy, bez cukru rafinowanego)
Kokosowy rabarbarowiec (wegański, bezglutenowy, bez cukru rafinowanego)


Składniki (na foremkę o rozmiarach 20 x 20 cm)


  • 200 g świeżego rabarbaru (waga po obraniu i pokrojeniu we fragmenty o dł. ok. 1 cm)

  • 200 g mąki gryczanej

  • 100 g mąki owsianej (lub zmielonych płatków owsianych)

  • 120 g wiórków kokosowych

  • 350 ml ulubionego mleka roślinnego (u mnie owsiane)

  • 2 jaja lniane (2 łyżki zmielonego siemienia lnianego wymieszane z 6. łyżkami ciepłej wody i pozostawione na ok. 15 minut do uzyskania żelowej konsystencji)

  • 140 g miodu lub innego płynnego słodzidła (polecam syrop daktylowy lub klonowy)

  • 30 g ksylitolu

  • 80 ml roztopionego oleju kokosowego

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

  • 1 łyżka octu jabłkowego


Sposób przygotowania


  1. Wymieszać mąki z wiórkami, cukrem i proszkiem do pieczenia

  2. W osobnym naczyniu wymieszać ze sobą mleko, jaja lniane, miód i olej kokosowy

  3. Wymieszać ze sobą składniki płynne z suchymi

  4. Dodać fragmenty rabarbaru, delikatnie wymieszać

  5. W osobnej miseczce zalać sodę oczyszczoną octem jabłkowym i powstałą pianę wmieszać delikatnie w masę

  6. Wyłożyć masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 180 st. C przez ok. 35 minut. Wierzch ciasta powinien ładnie się zarumienić


I gotowe! Smacznego :)