Coś wyjątkowego specjalnie dla fanów kokosa, do których oczywiście również się zaliczam! Uwielbiam łączyć kokos ze świeżymi owocami, które przełamują jego delikatny smak. Ciasto nie jest zbyt słodkie, za to sycące i po prostu pyszne, zachęcam do wypróbowania w sezonie rabarbarowym :)
Składniki (na foremkę o rozmiarach 20 x 20 cm)
200 g świeżego rabarbaru (waga po obraniu i pokrojeniu we fragmenty o dł. ok. 1 cm)
200 g mąki gryczanej
100 g mąki owsianej (lub zmielonych płatków owsianych)
120 g wiórków kokosowych
350 ml ulubionego mleka roślinnego (u mnie owsiane)
2 jaja lniane (2 łyżki zmielonego siemienia lnianego wymieszane z 6. łyżkami ciepłej wody i pozostawione na ok. 15 minut do uzyskania żelowej konsystencji)
140 g miodu lub innego płynnego słodzidła (polecam syrop daktylowy lub klonowy)
30 g ksylitolu
80 ml roztopionego oleju kokosowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka octu jabłkowego
Sposób przygotowania
Wymieszać mąki z wiórkami, cukrem i proszkiem do pieczenia
W osobnym naczyniu wymieszać ze sobą mleko, jaja lniane, miód i olej kokosowy
Wymieszać ze sobą składniki płynne z suchymi
Dodać fragmenty rabarbaru, delikatnie wymieszać
W osobnej miseczce zalać sodę oczyszczoną octem jabłkowym i powstałą pianę wmieszać delikatnie w masę
Wyłożyć masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 180 st. C przez ok. 35 minut. Wierzch ciasta powinien ładnie się zarumienić
I gotowe! Smacznego :)