Muffinki marchewkowe z morwą białą i orzechami włoskimi (wegańskie, bezglutenowe)

Uwielbiam muffinki! Nic więc dziwnego, że nowe muffinkowe przepisy pojawiają się tu stosunkowo często :P

A co w nich lubię najbardziej? Chyba zwyczajnie fakt, że tak łatwo je rozdawać, przechowywać i mrozić. Czysto praktycznie ;)

Dodatkowo zazwyczaj wykorzystuję to, że każdą muffinkę można przed pieczeniem potraktować indywidualnie, wciskając weń różne owoce i orzechy w zależności od tego, na co akurat ma się ochotę.

W te marchewkowe polecam bezpośrednio przed wstawieniem do piekarnika wcisnąć kilka dodatkowych orzechów lub też, innych niż morwa, ulubionych suszonych owoców (znakomicie sprawdzą się na przykład morele).


Przepis na Muffinki marchewkowe z morwą białą i orzechami włoskimi (wegańskie, bezglutenowe)
Muffinki marchewkowe z morwą białą i orzechami włoskimi (wegańskie, bezglutenowe)

Składniki (na 6 muffinek)

  • 2 marchewki starte na tarce o dużych oczkach (pół szklanki)

  • ok. 30 g posiekanych orzechów włoskich (+ kilka do dekoracji)

  • ok. 15 g suszonej morwy białej

  • 40 ml mleka roślinnego (najlepiej migdałowe lub sojowe niesłodzone)

  • 180 g mąki orkiszowej

  • 1 łyżka brązowego cukru

  • 3 łyżki płynnego słodzidła (u mnie syrop klonowy)

  • pół bardzo dojrzałego banana (można zastąpić 60 ml musu jabłkowego)

  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu

  • 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

  • 1/2 łyżeczki soli

  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 2 łyżki płynnego oleju (u mnie oliwa z oliwek)

  • 1 łyżeczka octu jabłkowego

Sposób przygotowania

  • Przygotować wegańską maślankę - dodać ocet jabłkowy do mleka roślinnego i odstawić na bok na czas przygotowania pozostałych składników

  • Do większej miski przesiać mąkę, sodę, sól, proszek do pieczenia oraz przyprawy, wymieszać, dodać brązowy cukier i ponownie wymieszać

  • W osobnej misce rozgnieść widelcem banana (lub umieścić mus jabłkowy), dodać syrop klonowy, olej oraz przygotowaną wcześniej wegańską maślankę, wymieszać

  • Do suchych składników dodać płynne i delikatnie wymieszać (tylko do połączenia składników), a następnie wmieszać startą marchew, orzechy oraz owoce morwy białej

  • Wypełnić masą 6 foremek na muffinki do ok. 3/4 ich wysokości, wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez ok. 25 minut (po ok. 20 minutach sprawdzić patyczkiem, czy środek muffinek jest już dopieczony)

  • Upieczone muffinki pozostawić w foremce na ok. 10 minut przed wyjęciem, następnie przenieść na kratkę i pozostawić do dalszego stygnięcia

Swoje muffinki po ostygnięciu udekorowałam rozprowadzając pędzelkiem syrop klonowy i posypując pokruszonymi owocami włoskimi.


Smacznego!

Anita



Skorzystałeś z tego przepisu?

Pochwal się efektami na Instagramie i oznacz mnie @anita.slodziej! Jestem bardzo ciekawa Twoich kreacji ❤