Muffinki z malinami i czekoladą (wegańskie, bez cukru rafinowanego)

Wiosną moja kuchnia pęka od obfitości sezonowych owoców, które zajadam tak po prostu lub z dodatkiem masła orzechowego. Uwielbiam też wykorzystywać je w wypiekach - tym razem skorzystałam ze świeżych malin, które w połączeniu z czekoladą tworzą jeden z najlepszych deserowych duetów.


Muffinki te dzięki zawartości migdałów są lekko kruche i sycące. Najlepiej smakują takie jeszcze lekko ciepłe, można je również mrozić.


Muffinki z malinami i czekoladą (wegańskie, bez cukru rafinowanego)


Składniki (na 6 muffinek)

  • 100 g mąki pszennej zwykłej

  • 150 g mąki orkiszowej (typ 720)

  • 100 g zmielonych migdałów

  • 120 ml ulubionego napoju roślinnego

  • 60 ml syropu klonowego lub innego płynnego słodzidła

  • 60 g posiekanej gorzkiej czekolady

  • 2 łyżki oliwy z oliwek

  • ok. 100 - 120 g świeżych malin

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  • 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

  • szczypta soli

Sposób przygotowania

  1. Mąki przesiać do większej miski z proszkiem do pieczenia i solą, dodać zmielone migdały, wymieszać

  2. Dodać płynne składniki, wymieszać do połączenia składników, następnie dodać posiekaną czekoladę i ponownie delikatnie wymieszać (najlepiej przy użyciu silikonowej szpatułki)

  3. Do przygotowanych wcześniej papilotek wyłożyć po jednej łyżce masy, a następnie lekko wcisnąć 2-4 maliny i przykryć kolejną łyżką masy. Na wierzch dla dekoracji można jeszcze wcisnąć dodatkowe maliny i/lub fragmenty czekolady

  4. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok. 20-25 minut

  5. Wystudzić i zajadać!


Smacznego :)

Anita



Skorzystałeś z tego przepisu?

Pochwal się efektami na Instagramie i oznacz mnie @anita.slodziej! Jestem bardzo ciekawa Twoich kreacji ❤