Panforte

... to skondensowany zapach i smak świąt. Absolutnie mój ulubiony przysmak świąteczny wywodzący się w oryginale, jak wskazuje nazwa, z Włoch (choć znalazłam też źródła mówiące o Turcji). Klasyczny panforte zawiera mieszankę orzechów laskowych, migdałów, kandyzowanych cytrusów, suszonej figi i przypraw korzennych. Ma okrągłą formę i nie zawiera kakao. Powstało już jednak mnóstwo modyfikacji tego przysmaku - można eksperymentować z rodzajem orzechów, dodać czekoladę... Jest stosunkowo łatwy w wykonaniu i można go długo przechowywać.


Składniki (u mnie podłużna foremka o wymiarach ok. 20 x 10 cm)

  • 60 g orzechów laskowych

  • 60 g migdałów

  • 50 g innych ulubionych orzechów (u mnie pistacje)

  • 100 g suszonych fig

  • 35 g innych ulubionych suszonych owoców (u mnie daktyle i morele)

  • 25 g mąki (u mnie orkiszowa)

  • 1 łyżeczka kakao

  • 1/2 łyżeczki cynamonu

  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, goździków, imbiru, kardamonu

  • szczypta pieprzu i chili

  • skórka otarta z jednej pomarańczy

  • 75 g ksylitolu

  • 75 g miodu

  • 1 łyżka oleju kokosowego

Dodatkowo: cukier puder z ksylitolu / kakao/ wiórki kokosowe / cynamon / zmielone migdały do oprószenia (opcjonalnie)


Sposób przygotowania

  1. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować ją olejem kokosowym

  2. W osobnej misce wymieszać orzechy, suszone owoce i skórkę pomarańczową, przesiać do nich mąkę i przyprawy, wymieszać

  3. W rondelku umieścić ksylitol, miód i olej kokosowy, podgrzewać na małym ogniu, od momentu zagotowania gotować wciąż na małym ogniu ok. 3 minuty (nie dłużej, panforte wyjdzie wówczas zbyt twardy)

  4. Gorący płyn przelać na mieszankę bakaliową i energicznie wymieszać (masa będzie powoli tężała)

  5. Wcisnąć tężejącą masę do foremki, wyrównać dłońmi zwilżonymi wodą

  6. Piec w temp. 165 st. C przez ok. 30 minut (do momentu pojawienia się bąbelków na powierzchni panforte)

  7. Wystudzić przez kilka godzin (panforte będzie twardniał)

  8. Wyjąć z foremki i pokroić na niewielkie kawałki

Smacznego! :)