Przepisów na chlebek bananowy jest mnóstwo, podobnie jak sposobów jego podania. U mnie dziś klasyczny wypiek bez dodatków. Można go oczywiście serwować jako deser sam w sobie lub też posmarować kromkę masłem orzechowym lub innym słodkim smarowidłem.
Banany użyte w tym przepisie powinny być bardzo miękkie i dojrzałe. Warto więc sięgać w sklepie po samotne, zbrązowaiłe banany, które są statystycznie najczęściej wyrzucane, a szkoda, bo można z nich przygotować jeszcze mnóstwo pyszności.
Składniki
3 średnie bardzo dojrzałe banany (+ 1 do dekoracji, opcjonalnie)
250g mąki (może być orkiszowa jasna lub jakakolwiek bezglutenowa)
40g płatków owsianych
100 g cukru (najlepiej kokosowy lub ksylitol)
3 kopiaste łyżki masła orzechowego
2 jajka lniane (2 łyżki siemienia lnianego zalane 6 łyżkami ciepłej wody, pozostawione na kilka minut)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka cynamonu
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 g posiekanej gorzkiej czekolady i/lub 50 g posiekanych uprażonych orzechów (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Obrane banany rozgnieść widelcem w misce, dodać masło orzechowe, ekstrakt z wanilii i jajka lniane, wymieszać. Połączyć ze sobą w osobnej misce suche składniki i dodać do mokrych. Wszystko wymieszać. W osobnej miseczce zalać sodę oczyszczoną octem jabłkowym i powstałą pianę dodać do ciasta. Delikatnie wmieszać pozostałe dodatki (a więc opcjonalną czekoladę i/lub orzechy). Masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 175°C przez 45 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
Smacznego! :)