Toskańskie biscotti z migdałami (wegańskie, bez cukru rafinowanego, z opcją bezglutenową)

Uwielbiam kulinarne podróże na południe Europy, a już zwłaszcza, jeśli mowa o deserach oczywiście.


Z tej okazji przygotowałam przepis na chyba najbardziej klasyczny słodki wypiek z Toskanii - kruche biscotti (lub cantuccini) z migdałami. Ich zaletą jest nie tylko słodziutki smak, ale też data ważności - w szczelnie zamykanym pojemniku wytrzymają nawet do kilku miesięcy. A ich nazwa wskazuje na sposób przygotowania - biscotti piecze się dwa razy - przed i po pokrojeniu masy na ciasteczka.


Polecam maczać je w ulubionym, gorącym napoju - na przykład w filiżance espresso na tarasie w słoneczny dzień.


Toskańskie biscotti z migdałami (wegańskie, bez cukru rafinowanego, z opcją bezglutenową)

Składniki (na ok. 25 ciasteczek)

  • 100 g mąki migdałowej

  • 70 g migdałów, z grubsza posiekanych*

  • 70 g mąki pszennej zwykłej

  • 70 g mąki pszennej pełnoziarnistej**

  • 60 ml oliwy z oliwek

  • 60 ml syropu klonowego

  • 50 g brązowego cukru (polecam kokosowy)

  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  • 1/4 łyżeczki proszku dp pieczenia

  • szczytpa soli

Sposób przygotowania

  1. Do średniej wielkości miski przesiać mąki z proszkiem do pieczenia, dodać sól, oraz migdały i wymieszać

  2. W osobnej misce wymieszać olej z syropem i ekstraktem waniliowym

  3. Do suchych składników przelać płynne i przy pomocy silikonowej szpatułki wymieszać całość, a następnie lekko wyrównać i wcisnąć szpatułką masę w dno miski, przykryć ją talerzem lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok. godzinę

  4. Po tym czasie wyjąć masę z miski na papier do pieczenia, podzielić na dwie części i uformować dwa walce o średnicy ok. 4 cm. Ciasto będzie baardzo kruche - tak ma być. Warto pomóc sobie poprzez uciskanie ciasta dodatkowym fragmentem papieru do pieczenia czy folii spożywczej, a także wykorzystać inne płaskie akcesoria kuchenne - na tym etapie ważna jest cierpliwość :) Im bardziej zwarte walce, tym lepiej, ich końce natomiast powinny być równo zakończone. Na koniec walce delikatnie spłaszczyć uważając, aby się nie skruszyły

  5. Przenieść papier z walcami do lodówki na ok. pół godziny, a w międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180°C

  6. Przełożyć papier z walcami na płaską blachę i wstawić ją do rozgrzanego piekarnika na ok. 20 minut - powinny lekko się zarumienić, a w kuchni zacznie rozchodzić się lekko maślany aromat

  7. Wyjąć blachę, a wypiek pozostawić do ostygnięcia (po ok. 10 min. przenieść na kratkę i studzić dalej)

  8. Całkowicie wystudzone walce skroić pewnym ruchem pod kątem ok. 30 stopni (jak kluski leniwe) na ciasteczka o szerokości ok. 2-3 cm

  9. Powstałe ciasteczka ułożyć na papierze do pieczenia (skrojoną stroną w dół) i ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 minut

  10. Pozostawić do ostygnięcia i gotowe!***


Jeśli masz ochotę, polecam udekorować biscotti gorzką czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej - pycha!


Smacznego!

Anita


*Przed użyciem można je również lekko podpiec w piekarniku, aby wydobyć z nich bardziej intensywny smak

**Obie mąki pszenne można zamienić na 70 g mąki ryżowej i 70 g mąki jaglanej w wersji bezglutenowej

***Przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku do 2 miesięcy



Toskańskie biscotti z migdałami (wegańskie, bez cukru rafinowanego, z opcją bezglutenową)


Skorzystałeś z tego przepisu?

Pochwal się efektami na Instagramie i oznacz mnie @anita.slodziej! Jestem bardzo ciekawa Twoich kreacji ❤