Ciekawostka dotycząca przygotowania tej bezy - nie jest możliwe zbyt długie miksowanie aquafaby (w przeciwieństwie do białek jaj) - nie musisz więc obawiać się zmarnowania w ten sposób cieciorkowego płynu. A jeśli po jakimś czasie przechowywania beza opadnie, wystarczy ponownie ją zmiksować!
Składniki (na ok. 2 szklanki bezy)
płyn z 1 puszki ciecierzycy (250 ml)
2 łyżeczki soku z cytryny
80-100 g drobnego cukru do wypieków
Sposób przygotowania
Zacznijmy od zredukowania ilości aquafaby (płynu z puszki ciecierzycy) - płyn gotować na niewielkim ogniu do momentu otrzymania jego połowy (ok. 120 ml) - można co jakiś czas przelewać płyn z rondelka do miarki, aby lepiej monitorować jego ilość; powinno to trwać w sumie kilkanaście minut
Zredukowany płyn pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce*
Schłodzony płyn umieścić w misce miksera razem z sokiem z cytryny, zacząć miksować najpierw na niewielkich obrotach, potem na zwiększonych, przez ok. minutę
Po minucie miksowania stopniowo dodawać cukier - w tym celu zwolnić obroty miksera, dodać łyżkę cukru, zwiększyć obroty i miksować dalej ok. minutę; czynności te powtarzać do momentu wykorzystania cukru
Po wmieszaniu ostatniej łyżki cukru kontynuować miksowanie na wysokich obrotach przez ok. 10 minut (czas ten zależeć będzie od mocy miksera) do momentu otrzymania sztywnej piany
I gotowe!
Powstałą bezę można użyć na przykład jako topping do pysznego Baked Alaska (przepis wkrótce!) :)
*zredukowaną aquafabę można przechowywać w lodówce do 3 dni, można ją również zamrozić